7/27 チョコレートくんのWS

チョコレートくんご存知ですか。

チョコレートマニアのチョコレートくんです。

高級ショコラティエからコンビニのチョコまで

幅広く食べてブログにのせています。

知らない人はツイッターで検索してみて。

最近カカオ豆からチョコレートを作る

ワークショップを開いていて、

すごく気になってました。

でも参加するにはちょっと勇気が…

でも第３回の募集の時、

私が一方的にフォローしていた

現役パティシエの方が参加するのを知って、

このチャンス行くしかない！！と思い

参加を決意しました。

私は高級ショコラが苦手です。

苦手っていうか、味がよくわかりません。

Salon du chocolatに行っても

見た目の美しさで買います…。

そんな私ですがやっぱりパティシエを目指す以上、

いいのになぁと思います。

前置きが長くなりました。

ワークショップについて書きます。

17:30から３回目のワークショップは始まりました。

私が1番乗りだったんだけど、チョコレートくん話しかけずらかった…。

本物みてちょっと興奮した。有名人みたいなもんだから…

そしてそして今日は赤坂見附にある、

デリーモのパンケーキとかよくツイッターでみるけど、1回もいったことない（ ;  ; ）

教室に移動して、簡単な自己紹介の後、

チョコ作りスタート🍫🍫🍫

①焙煎（チョコレートくんが事前に用意）

まずカカオ豆を焙煎します。だいたい1時間くらいかけて火を通す。

こんなかんじ…。焦がさないようにずっとゆすってるんだけど、これがめっちゃ辛い。

チョコレートくんは慣れた手つきだった⭐️

焙煎前と後で匂いが全然違う。

生はかなり匂いがきつい。酸っぱい匂い？

火を通すとココアみたいないい香り。

ちなみに今回のカカオ豆はタヒチ産！

②皮むき

ひたすら皮をむく。これがなかなか難しい。

力加減がうまくいかないと、豆の中の

カカオニブ（チョコレートの元）を砕く…。

結構根気がいる作業！

③粉砕

カカオニブを「newよめっこさん」っていう

粉砕機？にかけて、粉状にする。

だいぶココアみたいな香りが強くなる。

みためはコーヒーみたい？？

さらにこれをすり鉢に移して…

ゴリゴリゴリゴリゴリゴリ

班に畠さんがいたんだけど、

全然終わらん。ひたすらゴリゴリ。

すり鉢の摩擦でカカオバターの油分（約55%？51%）がとけだし、しっとりとしてくる。

途中湯煎にかけてゴリゴリ。

ここで注意…。水を絶対にいれない！！

温められてだいぶまとまってくる。

チョコレートくんチェックでOKでると、

ココナッツシュガー？（褐色の砂糖。ココナッツから作った砂糖で、黒糖みたいな味。）

とカカオバター（もともとカカオに含まれる成分。香り、味はなくて、食感は石鹸のよう…。）をくわえ、またゴリゴリゴリゴリ。

最終的にこんなかんじ！

味見させてもらう…。

細かくなりきらなかったカカオニブが、

ナッツのような食感！

味はとてもビターチョコレート。

チョコレートくんが言ってたけど、

カカオの香りが強い。

④テンパリング⭐️⭐️⭐️

できたばかりのチョコレートを固めると、

粒子？結晶が均等でないため、艶がなかったり、すぐに溶けてしまったりする。

ここでテンパリングという作業をすることで、結晶の形を整える。

なんとなんと

現役パティシエさんがテンパリングを…！

一度温度を下げてから、また温める。

温度計を使わずに見た目で判断してる。

かっこよすぎる。

⑤形成（？

テンパリングしおわったチョコは

固まりやすいのですぐに型にながす！

さらに、トッピングをのせる。

ドライアプリコット、ゆずのピール、アーモンド、クコのみ、レーズン。かわいすぎる。

ちょっとチョコを欲張りすぎて、溢れてる。

だいたい6~7分目がいいらしい。

流すの難しかった…。

チョコレートくんに綺麗にできてると言われ

うれしかった。笑

あとは冷蔵庫で1時間くらい固めて完成！

この待ち時間で、カカオ豆の焙煎と、

畠さんの差し入れケーキを食べた。

デリーモのミニヨンヌ。

こんなアントルメ素敵すぎる。

チョコレートムースとベリーの層が

合わないはずがない。

ブラウニー？ガトーショコラ？みたいな

しっかり目チョコレートケーキもはいってる。

伝えられない美味しさ。すごい美味しいとしか言えない（ ;  ; ）

デリーモほんと行くしかない。

完成したチョコレート！

パリッときれいに固まってる。艶もある。

カカオの香りがわかる…

ガーナとかロッテのチョコみたいな

とろけるかんじじゃなくって、

スッと溶けるかんじ。

チョコレートくんによると、チョコは発酵食品らしく、冷蔵庫で寝かせると味が変わるらしい。それは気になる…。

最後にチョコレートを固めてる間に焙煎した

カカオニブをお土産にもらった。

アイスにかけると美味しいらしい。

他にも、フィナンシェにトッピングしたり、

サラダとかリゾットに添えてもいけるらしい。

フィナンシェ久々に焼こうかな…。

チョコレートくんのワークショップ、

とっても楽しかった⭐️⭐️⭐️

来てる人はかなりマニアックな人たちで、

めちゃめちゃチョコレート、スイーツに

詳しかった。

目白ってゆっただけで、

エーグルドゥースってかえされるんだもん…

やっぱ食べ歩き大事やな。

とーてもいい経験になりました。

いろいろやってみるって大切〜〜

まぁ1番大事なのはテストだけど！！！

勉強します。