ボンボンショコラ教室

9月くらいにチョコレートくんが

ボンボンショコラ教室を紹介してました。

友達がやっているそうで。

チョコレートくんのワークショップ参加して

チョコもっと知りたいな〜、

と思っていたので即参加！

でも日付がかなり先で待ち遠しかったです。

教室は渋谷！

チョコレートくんと同様に

貸し調理実習室みたいなところ。

今回の参加者は4人でした。

いつもは8~10人くらいらしいです。

チョコレートの業界に勤めてる人や

純粋にチョコ好きな人、

科学で分子研究してるような

男の人とかも来るそうです。

まず座学。

プリント配られたり、

画像用意してあったり、

というか先生がとにかくチョコ好き！って

かんじで熱こもってておもしろかったです。

メモ取ってたんですが

めちゃくちゃ勉強になりました。

次にテイスティング！

3種類のタブレットを試食。

全然違いました！！

あんまりチョコっぽくない、

ワークショップで作ったような

しゃりっとしたチョコだったり、

独特の香りや風味があったり。

このあと味覚実験があったんですが、

それがすごい…

人生で二度とない体験です。

ここでついに作業開始です。

コイン型のチョコをテンパリングします。

本日は先生イチオシのベネズエラ産72%

ボウルに入れると周りにいーい香りが…☺️

温度を調節していきます。

テンパリングおわったら、

コーティングしていきます。

お時間の都合上、

先生がガナッシュを作ってきてくれてます。

上…ココナッツオイル

下…ラム酒（いいヤツ）

でした多分。

下のチョコは分離気味だそうです。

家で食べた時にたしかに

滑らかさがなかったです。

ラム酒の香りはしっかりしました！

こーやって比べると

こんなに違いがでるもんなんです。

この！ 素敵なショコラティエっぽい

フォークでチョコを絡めます！

テンパリングに比べて簡単そうに

表面に薄くつけたいんですけど、

長く触ってると表面が綺麗にならない。

固まってきちゃうのか、違うのか…。

とにかくよくわからないけど難しい！

先生はサクサクやってくんですけど、

自分でやってみるとうまくいかない。

どんどん表面がボロボロに😂

これは先生のなんですけど、

真ん中！

左と比べて固まっているのが

わかるでしょうか。

テンパリングがうまくいくと、

すぐに固まるらしいんです。

成功してよかった！

15分くらいでぱぱっとやります。

トッピングに

・アラザン

・転写シート

・金箔、銀箔

が用意されていて、

お店のボンボンショコラのように

飾りつけできます。楽しかった…。

冷蔵庫でさっと冷やし固めて完成！

転写シートをはがします。

これがペリッとはがれて

気持ちが良い！！

転写シート初めて使いました。

めちゃくちゃ欲しくなりました。

こんなかんじです！

この表面のツヤ！

テンパリングのおかげです。

家じゃできないクオリティ✨

最後に箱に詰めて終了。

ケースに入れるだけで

めちゃくちゃ印象が変わります。

自分で作ったボンボンショコラに

軽く感動を覚えます。

チョコレートくんのワークショップでは

カカオ豆から板チョコを作ることができ、

こちらの教室では

自分達でテンパリングと

ボンボンショコラの作成ができます。

結局チョコレートだし、

どっちも参加してみて、

より理解が深まった気がします。

来年のサロンデュショコラが

とても楽しみになりました。

ボンボンショコラでさえ見た目で判断して

味はさっぱりだった自分ですが、

チョコレートはとっても奥が深くて面白い！

板チョコに挑戦してみたくなりました。

最近はBean to Barはやってるし、

初心者でもお手頃そうなやつ食べてみます。

楽しい日曜日になりました(^^)